果蔬贮藏时间延长10倍的保鲜秘密

　　随着生活水平的不断提高，市场对果蔬保鲜的要求也越来越高，淡化果蔬的季节性、区域性，延长贮藏时间，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果保鲜的重要考量。

　　传统冷冻冷藏保鲜 效果局限

　　目前国内对果蔬保鲜普遍采用的是传统的冷藏冷冻保鲜。这种保鲜方式是将冷库内的温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，当储藏物脱离冷藏冷冻环境，其成熟腐败过程会加快，必须尽快食用。使用传统的冷冻冷藏保鲜方式不仅破坏了果蔬的原味，其贮藏时间有限，腐坏率较高。

　　 果蔬保鲜最优技术 贮藏时间延长10倍

　　 气调保鲜是当今世界上最先进的果蔬保鲜技术。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过人为对贮藏环境中的氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压的控制，抑制果蔬细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而非细胞死亡状态，从而能够较长时间的保持果蔬的质地、色泽、口感、营养等基本不变，实现真正意义上的“保鲜”。

　　“由于气调保鲜是通过最大限度地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸腾作用以及微生物的危害，因而也就明显降低了贮藏期间的损耗，从而将蔬果贮藏期延长5—10倍，实现长期贮藏和反季节销售，便于果蔬的长途运输和外销。有利于改变我国果蔬生产中长期存在的”旺季烂、淡季断“状况，显著增加果蔬附加值。”气调保鲜技术专家天津立喆舜保鲜科技有限公司副总经理吕维成向制冷快报记者介绍，“而且使用气调保鲜能够确保果蔬有更好的保鲜效果。果蔬保鲜效果好坏的主要表征是能否保持新鲜水果的原有品质，即原有的形态、质地、色泽、风味、营养等。气调贮藏由于强烈的抑制了果蔬采后的衰老进程而使上述指标得以很好的保存，不少水果经过气调长期贮藏之后仍然色泽艳丽、果柄青绿、外观丰满、风味纯正，与刚采收时相差无几。”

　　除了延长贮藏时间，气调保鲜还能有效延长货架期。货架期是指果蔬结束贮藏状态后在商店货架上摆放的时间，这对经营者来说是很重要的。由于果蔬长期受到低氧高CO2的作用，当解除气调状态后，仍有一段很长时间的滞后效应，保持了果蔬的新鲜度和商品性，为延长货架期提供了基础。一般可使果蔬在出库后的货架期延长21—28天。

　　 吕总还强调，由于气调贮藏并且在气调贮藏的过程中，气调保鲜是以空气做“原料”，不使用任何化学药物处理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接触到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人们日常生活中不可缺少的物理因子，因而不会造成任何形式的污染，完全符合绿色食品标准。具有良好的社会效益和经济效益。

　　未来保鲜主流技术

　　在工业发达国家，气调保鲜目前已是果蔬保鲜最重要的手段。我国由于起步晚，还处于比较初级的发展阶段，有着非常广阔的发展前景。在吕维成看来，随着大家对绿色无公害产品的推崇和认知，气调保鲜技术将会得到更深入的发展，气调保鲜的市场也将越来越大，不仅仅局限在果蔬的保鲜贮藏，鲜花、茶叶、中药材、苗木、种子及粮食等植物种类都可采用，甚至肉禽、海鲜以及淡水产品也有着巨大的研究潜力。据制冷快报记者获悉，立喆舜目前现有的微型保鲜冷库和微型气调库专用模块化制冷设备、集成数字气调装置可广泛地用于南北方地区保鲜各种果蔬、花卉、食品、生物制品和精细化工等产品。吕维成表示，气调保鲜技术无可比拟的多种优势将会成为未来保鲜的主流技术。

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