气调保鲜技术的优越性
时间:2021-07-16 来源：南京市农业农村局
作者:佚名
与冷库相比，气调库具有如下优越性：
1．气调库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的和风味不变，营养也不会丢失；
2．在相同的保鲜品质和温度条件下，气调库的保鲜时间是冷库的3~5倍，对于有些食品甚至可达数十倍，是冷库所无法比拟的；
3．由于气调运行温度在0~8℃，比普通低温冷库高18~33℃，所以在相同的保鲜时间内，气调的电耗远远小于普通冷库；
4．气调库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制食品细胞的呼吸而后成熟，不仅延长了保鲜时间，而且延长了食品出库后的货架期，使食品出库后在较长时间内销售成为可能；
5．气调库采用CO2气体参与气调，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有杀菌、抑菌、消除农药的毒副作用作用；
6．由于气调采用了加湿系统，不仅可以保持食品自身的水分不会丢失，而且对于食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
7. 气调库采用PLC程序自动化控制，安全可靠性强，生产效率高。
但是气调库也存在如下缺点：
1．在冷库-25℃以下的温度条件下存放耐冻食品，如肉类等，其储存时间可以超过气调库；
2．气调库比普通冷库设备投入多，项目投资也大；
3．对于不同的存放对象，要制定不同的技术方案，其气体调节成分和温度都不相同，亦即对于每个气调库都必须单独开发自己的应用程序。
4．气调库不是万能的，对于个别食品的储藏来说，没有比普通冷库具有显著的优越性。
原文链接：http://nyncj.nanjing.gov.cn/fww/syjs/jgcc/202104/t20210407_2870991.html
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