“静态管理”下的“煎小饼”

吉林这轮疫情，让许多城市停摆。抗风险能力有限的小微企业，特别是劳动密集型的小企业，在这场“倒春寒”中境况如何？　　人民日报记者视频连线采访了吉林省延边州敦化市的一家煎饼企业，一起来看看企业的经营现状。　　敦化，位于吉林省东部山区，一个人口48万的县级市。漫步敦化，市区及街边、乡镇农贸市场……摊煎饼的小摊随处可见。据介绍，敦化煎饼加工企业、个体工商户、零售摊位等超200户，全市煎饼年产量约4000吨，煎饼产业年收入约为9000万元，占全市规上食品产业4%。　　刘东伟是敦化市小万庄食品有限公司负责人，经营着旅游体验式的标准化煎饼生产工厂。着眼市场需求，工厂研发出了口味多样、独立小包装各色煎饼。其中一款儿童“煎小饼”让刘东伟颇为自豪，具有24项知识产权，很受市场欢迎，成为企业产品的“名片”。　　红枣、花生、红小豆、枸杞……都可以成为煎饼的原料，不加糖，经过自然发酵，发挥出食物原本的味道。每张厚度只有0.26毫米，薄得可以像一层纱，甘甜松软，入口即化。在敦化，做煎饼成为“高精尖”技艺，敦化煎饼一改传统煎饼的风貌。　　连日来，吉林省疫情复杂严峻，敦化市也不断出现确诊病例，刘东伟心里多了几分担忧。　　往日热气腾腾的“煎小饼”生产线，如今已冷冷清清。“大年初六开工，订单排到两个月以后，还有好多新客户准备洽谈合作。”刘东伟说，现在所有订单都已停产，经常有客户打电话说“煎小饼”已经断货。　　“火热的生产劲头，被袭来的疫情，像泼凉水一样浇灭。”尽管如此，刘东伟努力保持乐观，企业现在严守要求，停工停产，就是为了更快迎来复工复产。　　刘东伟的乐观，源于对敦化煎饼的信心。　　“咱们企业率先发明了超薄煎饼机。”刘东伟介绍说，通过一系列创新，企业让饭桌上的大煎饼变成了包装精美的休闲食品“煎小饼”。　　敦化位于长白山的旅游圈，是小有名气的旅游小城。刘东伟的煎饼工厂已经被评为吉林省工业旅游示范点，随着长白山至敦化高铁的开通，将迎来更多顾客。　　“打响‘煎小饼’的品牌不愁啦。”刘东伟期待疫情过去，让自己工厂充分释放旅游、参观、体验、品尝、购买等一条龙服务功能。　　在刘东伟看来，做煎饼可谓创意无限、发展空间无限。目前，企业生产人员大约有80人。小煎饼让东北黑土地的杂粮增加了附加值，成就了敦化人的创业路，也让大批农村剩余劳动力增加了收入。　　“停产压力很大，社保和各种费用都特别大。”刘东伟希望政府出台社保补贴、税费等优惠，帮助企业跨过这个难关。　　从3月10日至今，刘东伟带领团队先后到街道、社区、红十字会等15个单位捐赠煎饼、酱菜，共计10万余元。“咱们有义务积极抗疫，疫情过去，企业才能迎来希望。”刘东伟说。 
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