迭部啊，多彩民俗嗨起来之二：饮食（蕨麻猪、羊肚菌、青稞酒）

　　

　　在藏民族的饮食结构中，肉乳食品和酥油糌粑占主要地位，随着现代文明的不断演变和推进，民族的饮食结构正在悄然发生变化，所调制的食品长足发展，繁杂多样的肉食、面食等各种饮食呈现在人们的面前，深受人们的喜爱。其中：迭部蕨麻猪肉、羊肚菌于2017年被国家质监总局批准为国家地理标志产品实施保护。

　　

　　 酒是藏族人民悠久历史和古老文化的产物,酷爱饮酒是藏族习俗的一个重要特征。迭部地区的藏族群众,凡逢年过节、婚丧嫁娶、盖新房、喜庆丰收、亲友聚会、招待客人或调解纠纷等,都离不开自酿的青稞酒,日常生活中也经常喝酒。家家都会酿酒,并储有一定数量的酒麯。

　　

　　 青稞是大麦的一种，生长在高塞地区。青稞酒制法是将打碾去壳后的青稞粒用清水淘净，倒入锅中煮熟，用漏勺或竹滤舀到竹篮、木槽或案板上，将热水滤，待温度降到适度后拌子，然后装入木盆等容器里加盖，置于炕角处恒温发酵，一般3-天，根据情况启封，此为做青稞酒的原料。再把酒装入缸内，并加盖用泥巴封口数月后，若将酒置入木桶或小陶罐中，掺入沸水，冲稀，调拌，其汁液呈淡黄色，就是黄酒，酸甜醇香，可把通心竹竿插进罐内直接吮，叫咂酒或罐罐酒。也可在木桶底部预制一个竹眼，让细管连接内外，让黄酒流入容器内，舀到碗里再喝。如果将酒倒人烤锅里加薪惹沸、再通过木管连接装有冰块的套缸收聚其水蒸气、加凝结为蒸馏水，便是烧酒了，也就是青稞酒。其度数较高，约35-50度。

　　

　　

　　 2.酸奶子，又叫窝奶

　　 是将刚挤出的鲜牛奶汁滤掉其中杂物，倒进锅中煮沸后，舀入盆、罐等容器内，待温度降至40-50摄氏度时，将酸奶酵头放入其中搅匀，置热炕头发酵，几小时后，牛奶凝固成嫩豆腐状即可。饮之奶香中带有酸味，清凉可口，具有降暑、开胃、催眠等功效，食用时如再加上白砂糖，酸甜适度，更是鲜香可口，是夏秋两季的高级饮料。

　　 3.茶

　　 茶对生活在高寒山区多吃粮、肉、奶，而少吃蔬菜水果的农牧民来说，是一日三餐中必不可少的珍贵饮料，它有解渴、解乏、消食化腻、提神、健胃等多种功能，起到调解和弥补饮食中余缺矛盾的作用。过去，因县内交通闭塞，在商品很难流通交换的情况下，山区群众就地采集野梨树、花椒、青冈等的树叶，经高温腐熟风干后熬煮成土茶饮用。现在一般用松潘大叶散茶和茯茶，其传统喝茶方法主要有以下几种

　　 (1)大茶:农区大部分群众日常饮用，即在茶壶中放入一把大茶后加水，放在火塘铁架上煮炖成淡红色茶水，随后倒入小龙碗或茶杯饮用。

　　 (2)奶茶:是将熬好的茶叶水倒入铜壶，调入鲜牛奶，放入适量的食盐，再熬成奶茶，倒入龙碗饮用，奶茶是牧区特产，它醇香甘甜，营养丰富，是当地饮料的极品。

　　 (3)酥油茶:将熬好的茶叶水滤出茶渣，倒入预先放有酥油、食盐的特制小木桶内，再倒入鲜奶，反复搅动提打，使酥油和茶水溶在一起，色呈金黄色即可，然后装入壶内，放在温火上保温，以便随时趁热取饮。酥油茶是一种档次较高的饮料，也叫酥油奶茶，多在逢年过节或招待尊贵客人时饮用。

　　

　　 (4)罐罐茶，是县境东部农区一带中老青年男性群众喜喝的一种茶。即将茶叶放在小砂罐或小瓷缸里熬煮，并时时用小竹棍搅动，待茶水熬炖变少后，倒进小盅或小碗，再加点盐边吃馍边喝。这种茶浓度大，味道苦，久喝成瘾。农民在劳动前喝两三盅罐罐茶，可保一天不渴不累，精力充沛，几乎和其他食物同等重要。

　　

原文链接：http://nync.gnzrmzf.gov.cn/info/1121/9149.htm
[免责声明] 本文来源于网络转载，仅供学习交流使用，不构成商业目的。版权归原作者所有，如涉及作品内容、版权和其它问题，请在30日内与本网联系，我们将在第一时间处理。