科技的合理及安全使用是预制菜“破局点”

　　近日，河南预制菜凭借实力再度“出圈”。

　　5月13日，由京东零售集团预制菜业务部主办的2023年京东吃货节（酸辣粉）产业发展论坛暨预制菜业务招商分享会在郑州召开，嗨吃家、食族人、豫道食品、白象等河南酸辣粉企业应邀出席。也就在不久前，盒马牵手全国首批13家企业以及3家高校，发起预制菜生态联盟，其中河南企业占两席。河南预制菜，正受到越来越多关注。

　　京东“看上”河南酸辣粉助力打造酸辣粉产业爆品

　　近几年，方便食品迅速走红，市场需求不断扩大。河南作为酸辣粉主要生产地之一，已有40多家生产速食酸辣粉的企业，整体产业产值已达百亿规模。数据显示，全国超八成酸辣粉是由河南制造。

　　据京东零售集团预制菜业务部相关负责人介绍，近几年，京东超市方便食品商品数量、销售额连年上涨，2022年京东超市方便食品商品数量增长超50%，销售额增长超34%，方便食品消费呈现出销售线上化、口味多样化、产品健康化等多元趋势。

　　而京东超市选择在河南举办此次招商分享会，也是看中了河南酸辣粉产业发展有基础、有优势、有潜力。为此，京东超市推出一系列“减负增收”政策，针对入驻成本、店铺经营、全渠道营销等八个方面提供一站式解决方案，助力河南当地酸辣粉企业商家高质量发展。

　　不仅如此，面对酸辣粉产业“有品类无品牌”的现状，京东超市将通过资源倾斜、反向定制菜品、搭建独立团队三大举措，打造更多酸辣粉爆品，改善行业现状。

　　“酸辣粉产业是近农产业，发展酸辣粉有利于增加农民收入，增强农产品市场竞争力，也有利于活跃县域经济。”豫道食品执行总经理张静华表示，酸辣粉将是一种经久不衰的长线食品，必将带动整个方便速食产业的发展。

　　盒马牵手河南预制菜行业龙头企业要把胡辣汤做成“奶茶”？

　　5月9日，盒马联合全国首批13家企业以及上海海洋大学、西北农林科技大学、武汉商学院三家高校，发起成立了预制菜生态联盟。记者观察到，在首批13家企业里，有两家河南企业：千味央厨以及河南尚品。

　　千味央厨是很多人都较为熟悉的河南预制菜行业龙头企业。记者了解到，此前，千味央厨一直作为盒马合作伙伴，为盒马工坊量身定做工坊商品。

　　为把预制菜做得更加符合年轻人口味，前不久，千味央厨推出了“岑夫子”“纳百味”两大新品牌，旨在对地方特色美食及传统老字号美食进行年轻化创新、食材升级和跨界组合，开发空气炸锅、微波炉系列预制菜等。

　　“我们希望能够与盒马强强联合，共同研发出更符合消费者需求的商品。”千味央厨营销总监吴宗伟在接受记者采访时称，比如河南人的早餐胡辣汤，也不是不能以奶茶形式出现，只要符合消费者的早餐场景需求，技术的难题，留给千味央厨与盒马来攻克。

　　河南尚品是一家专注于中式酱卤肉制品、西式低温肉制品、日式调理肉制品，集研发、生产、销售一体化经营的食品公司。在盒马里，长期占据肠类热卖榜Top1的日式维也纳香肠，就是河南尚品与盒马共同开发的产品。同时，近年来备受年轻人喜爱的原味鸡胸肉，也是出于尚品“之手”。这些产品研发的背后，都是盒马与尚品的专家团队，将日式食品制作工艺结合当下年轻人喜好研发出的新口味。

　　“近日，我们还在共同研发一款慢煮牛肉，不久也将上市。”河南尚品食品有限公司营销中心副总经理朱耀表示，希望未来能够联合盒马，创造出更多年轻人爱吃的预制菜。

　　专家直言：科技的合理及安全使用是预制菜“破局点”

　　今年以来，预制菜的市场热度相较往年有增无减，规模逼近1万亿元。不仅各类企业在踊跃入局，各地政府也在积极开挖预制菜的区域产业机遇。

　　一端是红火的万亿蓝海市场，一端是消费者对预制菜的不信任情绪，横亘在中间的，是预制菜标准化面临的一系列“卡脖子”难题：食品技术困在实验室、冷链物流不完善、专业的研发人员稀缺等。

　　近两年，消费者闻之色变的“海克斯科技”，也给预制菜的发展蒙上了阴影。由于入局者众，而企业实力、水平参差不齐，市面上有些预制菜确实难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送，食品卫生安全得不到保障。

　　但预制菜并不是中国独有，在欧美日等国家早已发展成熟。据资料显示，欧洲预制菜企业更喜欢用健康天然的原料来吸引顾客，有机、无抗、草饲等标签很常见；日本消费者则更喜欢功能性的预制菜，比如低卡、低GI等。

　　观察以上国家预制菜发展，都离不开科技的合理及安全使用，这也是预制菜下一个“破局点”。“高校、生产端、销售端三方联动，让更多躺在实验室里的技术走向应用，就可以解决预制菜口味复原差、营养留存少、产品创新少等问题。”江南大学食品学院副院长程力表示。

原文链接：http://nyj.nanyang.gov.cn/jcyj/571856.htm
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