鸡肉超过牛肉和猪肉成为世界上最受欢迎的肉类

　　美国VOX网站8月4日文章，原题：鸡正在“接管”地球在现代鸡肉产业诞生以来的一个世纪里，鸡肉超过牛肉和猪肉成为世界上最受欢迎的肉类。经合组织和联合国粮农组织上月发布的报告显示，该趋势有望在未来10年内对气候变化、动物福利和经济发展产生巨大影响。

　　目前，人类每年饲养和屠宰的鸡的数量达到惊人的740亿只，该报告预测，到2032年将跃升到每年约850亿只，增长15%。相比之下，届时牛和猪的饲养数量将分别增至约3.65亿头和15亿头。目前高收入国家拥有全世界16%的人口和肉食摄入量的33%。但该状况正迅速变化：高收入国家的肉食消费陷入停滞，而且据估计欧洲未来10年的消费将会下降，亚洲和拉美的大部分中等收入地区肉食消费却在激增。

　　这可以归因为经济学家所说的贝内特定律，该定律预测，随着人们摆脱贫困，他们倾向于从以谷物和淀粉为主的低排放植物饮食，转向以肉食和乳制品为主的高排放饮食以及水果和蔬菜等多样化饮食。随着数亿人成为全球中产阶层，预计全球鸡的数量将激增至不可思议的水平。

　　在一定程度上，全球从红肉转向白肉可用简单的经济学来解释：鸡将饲料转化为肉的效率高于猪和牛，因此饲养成本低。而通胀再加上全球工资停滞促使人们购买廉价肉食。消费者和政府也在考虑健康和环境。家禽和鱼类通常被认为比猪肉和牛肉更健康，尽管鸡肉和鱼肉生产也对环境产生一定影响，但二者的碳足迹远小于红肉。随之而来的是一个被鸡“主导”的世界：在地球上，每年平均为每个人屠宰9只鸡。因为鸡较小，大约每100只鸡才能提供1头牛的肉量。

　　为将更多肉食端上饭桌，美国的家禽业已经把鸡变成“弗兰肯鸡”。如今的鸡被以极快速度喂到大得惊人的地步，仅六七周就能长到上市重量，体重达到以前品种的5倍。这一切引发一系列健康和福利问题，许多鸡难以走路，与数万只其他鸡一起在自身的排泄物中和灯光昏暗的巨大仓库里度过短暂一生。近年来，动物福利组织希望大型食品公司承诺善待鸡，但近来的报道发现许多公司要么自食其言，要么没有报告有关进展。

　　经济增长带来更多的粮食生产和消费，反过来又导致更快的人口增长和更长的预期寿命，这需要通过更密集的工业化养殖生产肉食来满足不断增长的人口。对人类来说，这种循环是奇迹，如今营养不良的人口远少于上世纪70年代，饥荒基本消失。但这种循环对环境和动物某种程度上是灾难性的。

　　不过，据经合组织和联合国的报告推测，该循环可能将在2075年左右开始逆转。中高收入国家将推动2040年前的肉食消费，低收入国家将推动需求直至2075年。从那以后，全球肉类需求或将开始下降。（作者肯尼·托雷拉，丁玎译）

原文链接：http://nyj.nanyang.gov.cn/jcyj/589154.htm
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