东美香脯糕：一把糕印百年传薪

　　中秋、国庆双节将至，伴手礼需求迅速膨胀，全国各地传统糕点也迎来荟萃时刻。在闽南地区，有一款传统糕点叫东美香脯糕，始于明崇祯年间，至今已有300多年历史，是闽南地区婚寿节庆的必备甜点和传统茶配。

　　一把糕印，薪传百年。一代又一代传承人坚守着东美香脯糕的制作技艺，也在日新月异的市场竞争中探出了一条传统老字号的复兴路。

　　一方小糕传承百年甜蜜

　　随着中秋、国庆双节临近，办喜事的人也多了起来，位于漳州市台商投资区东美村的佳庆东美糕工厂车间里一片忙碌。“最近的订单量是平时的2倍多，忙得不行。”采访过程中，佳庆食品有限公司负责人、东美香脯糕第六代传承人徐裕源的手机铃声不时响起。

　　在车间里，徐裕源的父亲徐亚森正在炸葱油。他已退休10多年，由于最近订单量大，便到厂里帮忙。“东美糕的原材料很简单，就三样：低筋面粉、葱头油、白糖粉。”徐亚森介绍，要用1小时左右炸一锅香喷喷的葱油，待冷却后，与炒制过的面粉和糖粉搅拌揉捻约半个钟头，捣入印模用铜盖板压实抹平。“咚咚，啪——”伴着清脆的棒槌敲击声，只见徐亚森给印模来了个倒扣，10块方正的东美糕便整齐地排列在案台上。制作好的糕点，先用素纸初包，再用红纸包装，用蜂蜜封口，整个过程必须快速连贯，以确保取糕不散。

　　过程看似轻巧，然而要做出入口即化、葱香四溢、吞咽时有清凉润喉之感的东美糕，背后大有讲究。“最重要的就是葱油！必须用漳浦六鳌的红葱，现切现用，这样炸出来的葱油才会香。要让东美糕顺利脱模，成型后不散，面粉炒制技术、材料配比和温湿度控制缺一不可……”一讲起东美糕，随和的徐亚森变得十分严谨。

　　东美香脯糕又名“东美糕”“太平糕”，《龙海市志》有载：香脯糕，原产地龙海县角美镇东美村后面街（现台商投资区），始作于明崇祯年间，距今300多年，清同治年间最负盛名，不仅名振闽南，还远销东南亚各地。

　　19世纪中到20世纪初，闽粤一带大批年轻人为讨生活“落番下南洋”，徐亚森的父亲徐西目也跟着岳父到印尼开食杂店和咖啡店，把香脯糕带到了南洋，母亲郭美秀则留在家中经营糕饼铺。20世纪60年代，徐西目回到东美村，与妻儿在东美供销合作社从事东美糕的制作经营。从那时起，十几岁的徐亚森就跟着父母走村串户，上门为办喜事的人家制作喜糕。

　　一方小糕，见证了数百年来龙海人的甜蜜瞬间。“龙海办喜事的人家都要给亲朋好友和街坊邻居送东美糕，通常一订就是一两千斤。当时看到谁开着拖拉机运东美糕，就知道他家肯定有喜事！我们做喜糕的时候，炸葱油的香味一出来，街坊邻居就都围过来沾喜气，订1000斤的喜糕，主人家要备1200斤才够分！”当时村里办喜事的热闹场景，徐亚森依然历历在目。

　　1982年，徐西目在角美镇东美村桥顶社文街设立店铺“佳庆喜坊”，主营香脯糕、喜糖、喜饼。2000年，由于生产经营扩大，徐亚森设立龙海市角美佳庆食品厂，2014年设立漳州市佳庆食品有限公司，实现食品生产的标准化、规模化。

　　凭借悠久的历史、传统手工技艺和特色风味，2010年，东美香脯糕制作技艺列入漳州市第四批市级非物质文化遗产名录；2022年，该技艺被列入福建省第七批非物质文化遗产名录。

　　百年喜坊的困境与重生

　　随着婚庆甜点市场竞争日益激烈，曾经风光无限的“老字号”，也难逃大浪淘沙。“东美糕渐渐变成只是一个婚庆符号，大家并不会多订。与20世纪90年代相比，订单缩水了近90%，厂子一度快经营不下去。”徐亚森回忆。

　　年岁渐长，厂里的事让徐亚森感到力不从心。2010年，徐亚森把在厦门工作的儿子徐裕源叫回家帮忙打理生意。徐裕源大学毕业于食品科学与工程专业，在厦门从事了8年食品相关工作，经过一段时间摸索，他找到了症结所在：“东美糕要靠手工包装，产能不足问题凸显，产品利润低。怎么才能提高产品价值，把这个牌子好好传下去？”这是十几年来徐裕源一直思索的问题。

　　“如果只开社区食杂店，我们的客户就永远是周边的街坊邻居，佳庆东美糕就永远走不出去。”2015年，徐裕源决定开专卖店，通过专卖店建立品牌形象、展示和销售产品、与消费者互动、进行市场调研等，提升品牌价值和市场竞争力。此外，他还陆续与厦门的糕饼老字号“鼓浪屿”“黄则和”以及连锁商超合作，让品牌走出漳州。

　　为迎合健康低糖的甜点市场新需求，2019年，徐裕源和食品研发团队研发了“无蔗糖”系列东美糕，并拓展了凤梨酥、喜饼等多种产品品类，以增加品牌销售额和竞争力，降低品牌风险。

　　人靠衣装，甜点也不例外。为了让东美糕走进更多消费场景，徐裕源邀请由台湾引进的高层次人才、设计艺术大师林昆范为东美糕量身设计包装，他一改传统红纸包装，将台商投资区“五大国保单位”白礁慈济祖宫、林氏义庄、东美曾氏番仔楼、江东古桥、天一总局的文化元素融入产品包装中。如此，东美糕不再仅是普通“茶配”，还成为地方文化传播的载体，走向宴会、茶馆等中高端场景。“闽南国宝”“闽南花语”系列包装还获得福建省高校艺术设计奖金奖、“龙江杯”（漳州）工业设计创新大赛银奖等荣誉。

　　2019年12月，佳庆东美糕作为全国六大茶点之一入选北京故宫博物院“开春大集”礼盒，在慈宁宫广场限量出售，“佳庆东美”品牌走了出去，形象也高端了起来。现在，佳庆东美糕在闽南地区已有6家专卖店，产品远销北京、上海、香港等城市和东南亚各国。

　　探索“非遗+”融合新路径

　　走进佳庆东美糕技艺研习馆，看到上百件古老的印模、春墭、棒槌、铁锅等闽南制糕工具，老师傅们做糕点的场景一下子变得具象起来。

　　“在‘酒香也怕巷子深’的年代，光靠守着传统手艺远远不够，讲好品牌故事、用好非遗招牌至关重要。”公司“求生存”的问题基本解决后，徐裕源开始探索如何讲好“东美糕故事”。

　　2012年，徐裕源投建占地3500平方米的佳庆小院体验馆；2016年11月，成立漳州市佳庆东美糕文化发展有限公司，并投建300平方米的佳庆东美糕技艺研习馆和280平方米的展馆；2021年2月，投建东美香脯糕观光工厂二期项目……一系列动作，为展示和传播东美香脯糕非遗文化创造出一个个场景。

　　“老师，东美糕有没有其他颜色？”“看老师做起来很容易，但是自己做发现有点难。”……在研习活动现场，孩子们戴着帽子和围兜，围着师傅问问题，有模有样地学习东美糕制作技法。今年暑假，佳庆东美糕技艺研习馆陆续接待了2000多个研学学生，孩子们在亲自体验东美糕的全制作过程中，感受非遗技艺的魅力。徐裕源介绍，如今佳庆东美糕技艺研习馆已成为全区中小学的传统文化教育基地，并与全区所有幼儿园、中小学合作开展非遗进校园活动，厦漳泉地区的学生也常常到这里研学，年接待量约有1万人次。佳庆东美糕研习馆已经与东美村“五大国保单位”串珠成链，成为漳州台商投资区文旅产业的亮点。

　　同时，公司通过“社团+院校+公司+农户”的模式，在“福建省首届引进台湾高层次人才百人计划”课题《闽南非物质文化遗产保护与传承研究》专家学者的指导下，与农户开展多种合作方式，让村民们在家门口就能增收。

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原文链接：http://nynct.fujian.gov.cn/xxgk/gzdt/xxkd/202309/t20230914_6256425.htm
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