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新田：冬至时节瑶山传统腊肉制作忙

时间:2024-01-09 来源：永州市人民政府作者:佚名

　　湖南日报·新湖南客户端12月22日讯（通讯员黄新李海龙）冬至时节，居住在大瑶山里的村民们开始忙着制作传统的腊肉。在新田县中山街道大湾村，冬至杀土猪制腊肉的习俗沿袭至今。杂木烟火熏制的腊肉味道醇香、肥而不腻，既是村民逢年过节招待亲朋好友的特色佳肴，也是村里增收致富的特色产业。

　　制作腊肉的材料，采用的是刚刚宰杀的新鲜土猪肉。猪肉被平均分割成四、五斤重的肉条后，然后从猪皮部位开始抹盐，这道看似简单的工序，实则特别有讲究，用盐的比例和抹盐顺序，将是直接影响腊肉品质和口味的关键。

　　“我们的盐是炒好后才拿来腌制腊肉的，先从猪皮开始搓盐，腌出来的腊肉又脆又香又好。”村民胡秀菊介绍。

　　肥瘦兼具的猪肉加入食盐、花椒等佐料，整齐码放在容器里腌制一个星期左右，每天翻倒一次，让盐分完全渗入到猪肉里。接下来用铁丝或者绳子串起来，挂在户外风干水分后，才能挂进烤房，用柴火的烟气慢慢熏烤，接受时间的检验。在这过程中，肉条会在烟熏火燎中，渐渐发生变化，色泽由白色变成褐红色。

　　大湾村群山环抱、风光秀丽，随着旅游业的发展，村里的烟熏腊肉早已声名远播。去年，胡秀菊和丈夫赵仲金承包了村里的腊肉加工厂，制作了2000公斤腊肉，零售价每斤60元，全部销售一空。

　　“今年我又制作了5000多斤腊肉，都是顾客提早就预定的。”赵仲金说。

　　熏制好的腊肉可经久存放不腐不霉。如今，大湾村在驻村工作队的帮扶下，将腊肉打造成村里的特色产业，村民们通过土猪养殖、腊肉加工和务工等方式，实现增收致富。

　　“村‘两委’主要是对加工生产过程，进行全程的质量监督和管理，并在销售渠道上，给予大力的支持。”村支书赵春华表示，“打造一个优质的品牌，让群众受益，同时也壮大村集体经济。”

原文链接：http://nyw.yzcity.gov.cn/nyw/0203/202312/59f976453d6a407a8fa20e87329d5793.shtml
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