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肉羊的屠宰率到底是什么？6大指标对养羊很关键

时间:2024-01-21 来源：荆州市农业农村局作者:佚名

　　养肉羊，有很多指标，这些指标影响着养羊的经济效益，我们一起来看看。

　　一、宰前活重

　　这个很简单，指的是活羊的重量。但又不是简单意义是的活羊体重。因为同一只羊，在不同年龄段产肉量相差还是比较大，所以我们在统计时一般会以羊一定年龄时的体重作为指标。比如，一只5年的老羊，在屠宰前不会以它现在的体重作为数据，而是以它1-2岁之间的体重作为指标。当然屠宰前羊要空腹24小时。

　　二、胴体重

　　羊的胴体重指的羊纯肉的重量，是羊屠宰放血后，去除羊毛、内脏、头部、四肢下关节后，在静置半小时后的重量。胴体重包含肾脏及其周围脂肪。

　　三、屠宰率

　　屠宰比是很多养殖户重视的，它是指“羊肉”（胴体重+内脏包括附属脂肪+尾脂，不包括羊头）与羊屠宰前活重之间的比重。比如，一只羊宰前活重（空腹24小时后）为100斤，“羊肉”加起来为55斤，那么这只羊的屠宰率就是55%，算是很不错的。

　　四、胴体净肉率

　　这个是指胴体净肉重与胴体重的比值，这个是主要是需要除去羊骨头，只算肉和脂肪。

　　五、肉骨比

　　肉骨比是胴体净肉重与骨重的比值。一般情况下，骨头和净肉加起来等于胴体重。

　　六、眼肌面积

　　它是测倒数第一和第二肋骨间脊椎上的背最长肌的横切面积，因为它与产肉量呈正相关。测量方法：用硫酸纸描绘出横切面的轮廓，再用求积仪计算面积。如无求积仪，可用下面公式估测。

　　眼肌面积（平方厘米）＝眼肌高（厘米）×眼肌宽（厘米）×0.7

　　七、胴体品质

　　胴体品质是羊的综合判定，包括羊瘦肉的数量及成色、脂肪含量、肉质的鲜嫩、味道等。肉质坚实细嫩，膻味轻，结缔组织少，颜色鲜艳，肉呈大理石状，背脂分布均匀而不过厚，脂肪色白、坚实这种品质应该是上品羊肉。

原文链接：http://nyj.jingzhou.gov.cn/ywbk/cmy/202401/t20240115_899610.shtml
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