小食物撬动大民生 “粤菜师傅”的乡村振兴之道

　　日前，第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛在广东省汕头市举行，来自粤港澳大湾区的135名粤菜大师现场切磋厨艺。作为广东的一项重要的民心工程、民生工程，“粤菜师傅”工程近年来不断在广东各地扎根、发展，持续带动农民增收，促进相关产业发展，成为撬动乡村振兴的“新杠杆”。

　　师者，传道授业解惑也。对于“粤菜师傅”来说，他们传的“道”就是厨艺之道。“粤菜师傅”工程通过加快建立起多层次的粤菜师傅培育体系，走出了一条有效促进城乡劳动者技能就业、技能致富，助推乡村发展的新路子，所以也是乡村振兴之道。

　　“粤菜师傅”：有味道、有力量的民生工程

　　“粤菜师傅”工程是广东促就业、保民生的三项工程之一，也是落实乡村振兴战略的重要举措。

　　小切口，大变革。2018年以来，广东大力推进“粤菜师傅”工程，在传承粤菜文化的同时，推动“舌尖产业”全链条式发展，助力乡村振兴，走出一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴“风味之路”。

　　据广东省人力资源和社会保障厅统计，广东实施“粤菜师傅”工程三年来，全省累计开展粤菜师傅培训26.1万人次，累计带动就业创业63.92万人。广东大力发展“粤菜师傅+乡村旅游”模式，开发32条粤菜美食主题旅游精品线路，打造384个乡村旅游粤菜美食点，涌现出梅州市玉水村、蓝源村等“厨师之乡”，扶持建设29个农村电商产业园、3082个“E网兴农”基层示范站，农村电商培训超10万人次，产业带动效应显著。

广东省“粤菜师傅”星级名厨评定活动现场。新华网发

　　10月20日，广东省“粤菜师傅”星级名厨评定活动在佛山市顺德职业技术学院启动，是对“粤菜师傅”工程成果的一次展示和检阅。垂涎欲滴酥、龙腾四海耀华夏、金衣银锭、春夏河塘、珠联璧合、山海兼优……现场汇集各式粤系名菜，菜品造型巧夺天工，香气浓郁。广东各路粤菜名厨齐聚一堂，比拼厨艺，除了讲出了每道粤菜的故事外，还讲述了自广东推进“粤菜师傅”工程以来，大批怀揣梦想的厨师学得好手艺，为乡村振兴注入新动能的动人故事。

　　新招层出 激活乡村振兴“一池春水”

　　民众心声，即为改革鼓点。新华网近日走访广东省“粤菜师傅”星级名厨评定活动的候选人，了解到“粤菜师傅”工程新招频出，可以有效地振兴乡村产业，改善民生。

　　“粤菜师傅”工程建立起多层次的粤菜师傅培育体系，有效促进乡村劳动者技能就业、技能致富，助力乡村筑牢民生之本。实践证明，“粤菜师傅”一方面为乡村劳动者创造出大量的就业岗位，如近年来基层乡村大量涌现出的“厨师村”等，另一方面，推动更多的技能型人才返乡就业、创业，进一步提升乡村就业层次，优化乡村就业结构。

　　“部分厨师的文化不高，所以教育他们一门技术，学成之后，很多人的家庭都幸福起来了。比如我有个台山的徒弟回去创业，现在做得很好，包括肇庆、河源的徒弟也在自己创业，也是做得挺有名气。所以我觉得这是一种育人的方式，心里确实很安慰。”广州市鼎润餐饮投资有限公司行政总厨谭国辉说。

巧夺天工、香气浓郁的各式粤菜。新华网发

　　创新，是粤菜绵延千年的活力源泉。谭国辉表示，粤菜师傅们在菜品上锐意创新，积极研发新吃法，提高了当地农产品知名度，促进农产品销售。比如谭国辉根据菠萝研发的一个创意菜，从“糖醋菠萝肉”这道闻名中外的粤菜中汲取灵感，进行技术创新：把菠萝打碎了以后，再用液态氮打成冰沙，变成咕噜肉。经过炸脆以后，混合在冰沙里面吃，就形成了一道创新的菜品。这道“菠萝冰沙咕噜肉”口感奇佳，在传承和发扬粤菜文化的同时，提高了菠萝作为优质食材的知名度，促进了当地菠萝的销售。

　　中央厨房（预制菜）项目是与“粤菜师傅”工程紧密结合的一条发展新路。作为预制菜的统一加工地，中央厨房模式需要大量稳定、标准统一的农产品，以满足菜品加工所需。在中央厨房农产品原料供给端，广东凭借得天独厚的地理优势，拥有的众多优质农产品可以满足中央厨房需求。中央厨房模式催生出的巨大农产品需求，可以给乡村的农产品提供稳定的销售渠道，同时，“从菜篮子到餐桌子”的直销模式减少了中间商环节，可以大幅拉高当地农产品的收购价格，带动农民增收。

　　广州酒家集团餐饮出品总监蔡伟域希望能结合“粤菜师傅”工程，深度参与中央厨房（预制菜）项目，让乡村农产品走出农村，走向全国，助力乡村振兴。“广州酒家的‘中央厨房’其实更多是去振兴乡村的原料配送工作，然后带动农产品销售。我们对口的是梅州还有贵州，在当地采购完材料之后，我们会回去中央厨房把菜品加工成型，再推向整个市场。所以通过采集他们的原材料，可以让山村农产品走出山村，走进大城市。”

　　治国之道，富民为始。“粤菜师傅”工程还通过发展“粤菜师傅+乡村旅游”模式，在多地开发粤菜美食主题旅游线路，打造乡村旅游美食点，多渠道保障农民收入，让乡村步入“富民进行时”。

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