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博山烤肉加工

时间:2021-12-08 来源：石家庄农业农村信息网作者:佚名

　　①配料标准：主料：10公斤。辅料：精盐200克，花椒皮20克。

　　②加工方法：

　　选料整理：燃料选用无烟的果木，如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等，严禁使用有烟或有邪味的木柴。选用60公斤左右的细皮瘦肉型猪，按常法宰杀褪毛、去内脏、劈半，剥除板油，剔除骨骼，晾干表皮。晾皮时间，春秋季节1天，冬季2天，夏季不宜制作。晾好的肉，切成长30厘米、宽5厘米的肉条。

　　腌制、晾晒：猪肉条加精盐、花椒，加水浸泡，腌制40分钟。然后，用烤肉钩挂起，晾晒4～5小时。

　　烤制：晾晒好的肉条，送进烤炉，用无烟果木进行熏烤。一般烤制3.5～4小时，至肉皮起泡花时，即为成品。

　　③产品特点：色泽美观，肉皮金黄，肥肉乳白，瘦肉棕红。皮酥肉嫩，香而不腻，熏香清幽，别具一格。博山烤肉，可直接食用，也可制作菜肴，冷热皆可。

原文链接：http://www.sjznync.com/col/1487664032637/2021/12/07/1638843340145.html
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