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柿果巧脱涩口感风味佳

时间:2021-12-22 来源：石家庄农业农村信息网作者:佚名

　　温水法

　　用草帘围护大缸保温，将柿果浸入40℃左右的温水中，保持水温，经10～24小时即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度，且果色鲜亮。

　　石灰水法

　　将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内，约2～3天即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。

　　鲜果混存法

　　100公斤柿果与3～5公斤苹果、梨等分层相间，置于密闭容器中，利用鲜果呼吸放出的二氧化碳及乙烯催熟，3～5天柿果变软脱涩，色泽艳丽，风味佳。

　　乙烯利法

　　0.25‰乙烯利水溶液喷洒在已成熟、即将采收的柿果上，或将采收的柿果盛于筐中，直接浸入上述溶液中3分钟，经3～7天，即可软化脱涩。

　　二氧化碳法

　　把涩柿装入密闭的容器中，注入二氧化碳气体（最适宜的脱涩浓度为70%），如果密闭容器带有压力计，注入二氧化碳气体后，可使其压力为0.7～1.2kg/cm2。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点，在15～25℃温度下，经2～3天后就能脱涩。

　　酒精法

　　将采收后的柿子分层放入密闭的容器中，每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精（最好加入适量醋酸）或白酒，装满柿子后密封，在18～20℃条件下5～6天即可脱涩。

原文链接：http://www.sjznync.com/col/1487664032637/2021/12/21/1640074955688.html
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