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猪肉品质的好坏识别

时间:2021-12-28 来源：荆州市农业农村局作者:佚名

　　随着人们生活水平的不断提高，消费者对食品的要求也越来越高。猪肉是人们日常生活中不可缺少的食品，提高对优劣猪肉的识别能力，防止病从口入，消费者应掌握一定的相关知识。笔者根据自己多年从事检疫工作经验，总结归纳了识别猪肉的关键点，供读者参考。

　　 “一看”：用眼看，鲜猪肉肉色鲜红，脂肪洁白无黄点，并有光泽，表面微干或微湿润，猪肉上有检疫合格的印章；私屠肉未经检验，猪肉上没有检疫合格的印章；变质猪肉无光泽，脂肪呈灰绿色；病死猪肉，肉色暗红不鲜亮，表面不光滑，皮上多有红斑，肌肉脂肪暗红；老公猪肉和老母猪肉，肉色暗红，皮厚肉粗，虽去皮但乳房部痕迹较大，肌纤维粗糙，脂肪层较松与肌肉结合不紧。注水肉由于含水呈淡灰红色，表面肿胀。

　　 “二摸”：新鲜肉用手摸不粘手，肌肉组织柔软有弹性，用手指压后立即恢复原状，猪肉较干无血水渗出；变质猪肉粘手，指压后不能完全恢复原状。死猪肉粘手没有弹性，指压后不能恢复原状；注水肉，指压后血水会从肉中渗出，如用卫生纸或吸水纸贴在猪肉上湿润后，用火点不燃。

　　 “三闻”：新鲜肉闻之无味，更无氨味尿躁味，有鲜肉固有的清香味，煮肉时肉汤清澈透明不浑浊，油星金黄聚于表面。不新鲜肉有异味；病死猪肉一般有腐败臭味，煮肉时肉汤浑浊；老猪肉有特殊的腥气味，久炖不烂。

原文链接：http://nyj.jingzhou.gov.cn/ywbk/cmy/202112/t20211220_670997.shtml
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